Τα μικρόβια βρίσκονται παντού στην κουζίνα - προετοιμάζετε ωμό κρέας και στη συνέχεια κόβετε λαχανικά στη σανίδα κοπής. Ίσως έχετε ήδη βιώσει μια μόλυνση από σαλμονέλα ή ανησυχείτε για την υγιεινή των σκευών της κουζίνας σας.
Αλλά τι είναι η μόλυνση από σαλμονέλα, τι την προκαλεί και πώς μπορείτε να αποφύγετε τη μόλυνση από τα μικρόβια;
Μολύνσεις από σαλμονέλα στην κουζίνα - πώς αναπτύσσονται
Το πρόβλημα των μικροβίων στην κουζίνα φαίνεται να είναι πιο διαδεδομένο από ποτέ στις μέρες μας. Γιατί όμως συμβαίνει αυτό στην πραγματικότητα και πώς αναπτύσσεται μια μόλυνση;
Τα περισσότερα πολυανθεκτικά μικρόβια και η σαλμονέλα προκαλούνται από τη χρήση αντιβιοτικών στις εργοστασιακές εκτροφές. Ορισμένα από τα ζώα αναπτύσσουν πολυανθεκτικά μικρόβια λόγω της αντιβιοτικής θεραπείας, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν σε γαστρεντερικές λοιμώξεις για εμάς τους ανθρώπους. Εάν το κρέας αποθηκευτεί ζεστό ή έρθει σε επαφή με άλλα φρέσκα τρόφιμα, μπορεί να οδηγήσει σε ασθένεια σαλμονέλας, γνωστή και ως εντερίτιδα από σαλμονέλα. Αυτό μπορεί να συμβαίνει συχνότερα, ιδίως τις ζεστές εποχές.
Αυτά τα τρόφιμα επηρεάζονται ιδιαίτερα
Τρόφιμα όπως το ωμό κρέας και τα προϊόντα που περιέχουν ωμό αυγό, όπως η μαγιονέζα, το ωμό μείγμα κέικ ή οι κρέμες, είναι ιδιαίτερα μολυσμένα με μικρόβια.
Πάντως, ορισμένα τρόφιμα φυτικής προέλευσης μπορούν επίσης να μολυνθούν με σαλμονέλα και βακτήρια.
Ο πολλαπλασιασμός της σαλμονέλας είναι ιδιαίτερα υψηλός σε τρόφιμα που αποθηκεύονται χωρίς ψύξη ή σε μολυσμένες επιφάνειες, όπως η σανίδα κοπής ή ο μπουφές της κουζίνας.
Είναι επομένως σημαντικό να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά την προετοιμασία των τροφίμων, αν θέλετε να αποφύγετε τη μόλυνση από σαλμονέλα τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.
Η δηλητηρίαση από σαλμονέλα - αυτά είναι τα συμπτώματα
Η σαλμονέλωση εκδηλώνεται συνήθως με συμπτώματα στο γαστρεντερικό σύστημα, διάρροια και εμετό, πονοκέφαλο και κοιλιακό άλγος, πυρετό και έντονη κακουχία. Τα συμπτώματα συχνά διαρκούν για αρκετές ημέρες, ενώ παρατηρείται σοβαρή αφυδάτωση.
Επειδή η λοίμωξη από σαλμονέλα μπορεί μερικές φορές να διαρκέσει περισσότερο και να παραμείνει μεταδοτική για αρκετές ημέρες ή και μήνες, οι ηλικιωμένοι ή τα άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα διατρέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο.
Πώς μπορείτε να αποφύγετε τη μόλυνση από σαλμονέλα
Δυστυχώς, δεν θα είναι απαραίτητα δυνατό να εξορίσετε εντελώς τα βακτήρια και τα μικρόβια από την κουζίνα. Παρ' όλα αυτά, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν χειρίζεστε τρόφιμα για να αποφύγετε τη μόλυνση.
Προσεκτικός χειρισμός των τροφίμων
Η σαλμονέλα και τα βακτήρια μπορούν μερικές φορές να επιβιώσουν στα τρόφιμα και τα σκεύη της κουζίνας για αρκετούς μήνες και δεν σκοτώνονται ούτε από το πλυντήριο πιάτων ή την κατάψυξη.
Αν αγοράζετε κρέας ή γαλακτοκομικά προϊόντα ή τρόφιμα που περιέχουν ωμά αυγά, η ψυκτική αλυσίδα δεν πρέπει ποτέ να διακόπτεται και τα τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται αμέσως στο ψυγείο.
Αν ξεπαγώνετε λαχανικά, ψάρια ή παγωτά, αυτά δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά, καθώς το νερό απόψυξης συχνά περιέχει αμέτρητα μικρόβια και πρέπει να απορρίπτονται αμέσως.
Αν θέλετε να είστε σίγουροι ότι η σαλμονέλα έχει θανατωθεί, μπορείτε απλά να ζεστάνετε τα πιάτα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να τα μαγειρέψετε καλά.
Χρησιμοποιήστε διαφορετικές σανίδες κοπής
Επειδή τα προϊόντα κρέατος και ψαριού συχνά περιέχουν αμέτρητα μικρόβια, δεν πρέπει ποτέ να έρχονται σε επαφή με λαχανικά, ψωμί ή φρούτα.
Για να αποφύγετε τις μολύνσεις από σαλμονέλα, αξίζει επομένως να χρησιμοποιείτε διαφορετικές σανίδες κοπής κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να μάθετε γιατί αυτό είναι τόσο σημαντικό και ποιο υλικό είναι το καταλληλότερο εδώ.
Είναι επομένως πολύ πρακτικό να έχετε ένα σετ σανίδων κοπής με διαφορετικά χρώματα, ώστε να μην τα μπερδεύετε ποτέ και να μην πάει τίποτα στραβά όταν χειρίζεστε κρέας ή ψάρι.
Καθαρισμός της σανίδας κοπής - πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτό
Ακόμη κι αν διαχωρίζετε τις σανίδες κοπής για διαφορετικά τρόφιμα, θα πρέπει να τις καθαρίζετε σχολαστικά μετά από κάθε χρήση. Αυτό θα διασφαλίσει ότι τα φρέσκα τρόφιμα δεν θα έρθουν σε επαφή με μικρόβια ή σαλμονέλα και θα μπορείτε να ετοιμάζετε τα πιάτα χωρίς καμία ανησυχία
.Οι πλαστικές σανίδες κοπής είναι ιδιαίτερα πρακτικές για εύκολο καθαρισμό, καθώς μπορείτε απλά να τις βάλετε στο πλυντήριο πιάτων.
Με τις ξύλινες σανίδες κοπής, αυτό δεν είναι τόσο εύκολο, καθώς το ξύλο στρεβλώνεται γρήγορα σε επαφή με πολύ νερό και καθιστά τις σανίδες άχρηστες.
Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να τις τρίβετε με το χέρι στο νεροχύτη, χρησιμοποιώντας πολύ ζεστό νερό και άφθονο απορρυπαντικό.
Μάθετε περισσότερα για το πώς να φροντίζετε σωστά τη σανίδα κοπής σας σε αυτό το άρθρο.
Γενικά, είναι σημαντικό να εφαρμόζετε με συνέπεια τους κανόνες υγιεινής στην κουζίνα για την πρόληψη ασθενειών. Είναι χρήσιμο να αποθηκεύετε σωστά τα τρόφιμα και να μην αγοράζετε πολλά από αυτά, να καθαρίζετε προσεκτικά τα σκεύη της κουζίνας και να πλένετε τακτικά τα χέρια σας.
Δεν χρειάζεται λοιπόν να διατηρούνται όλα αποστειρωμένα, αλλά υπάρχουν συνήθως μικρά πράγματα που μπορείτε να προσέξετε προκειμένου να κρατήσετε τις τροφιμογενείς λοιμώξεις μακριά.
