Kiemen zijn overal in de keuken - je bereidt rauw vlees en hakt groenten op de snijplank. Misschien heb je al eens een salmonella-infectie gehad of maak je je zorgen over de hygiëne van je keukengerei.
Maar wat is een salmonella-infectie, wat veroorzaakt het en hoe kun je besmetting door ziektekiemen voorkomen?
Salmonella-infectie in de keuken - hoe het ontstaat
Het probleem van ziektekiemen in de keuken lijkt tegenwoordig groter dan ooit. Maar waarom is dat eigenlijk zo en hoe ontstaat een infectie?
De meeste multiresistente ziektekiemen en salmonella worden veroorzaakt door het gebruik van antibiotica in de veehouderij. Sommige dieren ontwikkelen multiresistente ziektekiemen door de behandeling met antibiotica, wat voor ons mensen kan leiden tot maag- en darminfecties. Als het vlees warm wordt bewaard of in contact komt met ander vers voedsel, kan dit leiden tot salmonellabesmetting, ook bekend als salmonella enteritis. Dit kan vaker voorkomen, vooral in warme seizoenen.
Deze voedingsmiddelen worden het meest getroffen
Voedingsmiddelen zoals rauw vlees en producten die rauw ei bevatten, zoals mayonaise, rauw cakebeslag of crèmes, zijn bijzonder besmet met ziektekiemen.
Maar ook sommige plantaardige voedingsmiddelen kunnen besmet zijn met salmonella en bacteriën.
De proliferatie van salmonella is vooral hoog in voedsel dat ongekoeld wordt bewaard of op besmette oppervlakken zoals de snijplank of het aanrecht.
Het is daarom belangrijk om extra voorzichtig te zijn bij het bereiden van voedsel als je besmetting met salmonella op warme zomerdagen wilt voorkomen.
Salmonellavergiftiging - dit zijn de symptomen
Salmonellose uit zich meestal door symptomen in het maag-darmkanaal, diarree en braken, hoofdpijn en buikpijn, koorts en ernstige malaise. De symptomen duren vaak enkele dagen, waarbij ernstige uitdroging optreedt.
Omdat de salmonella-infectie soms langer kan duren en meerdere dagen of zelfs maanden besmettelijk kan blijven, lopen vooral oudere mensen of mensen met een zwak immuunsysteem een groot risico.
Hoe u kunt voorkomen dat u salmonella oploopt
Het is helaas niet per se mogelijk om bacteriën en ziektekiemen helemaal uit de keuken te bannen. Toch zijn er een paar dingen waar je aan moet denken bij het omgaan met voedsel om besmetting te voorkomen.
Voorzichtig omgaan met voedsel
Salmonella en bacteriën kunnen soms maanden overleven op voedsel en keukengerei en worden zelfs niet gedood door de vaatwasser of invriezen.
Als je vlees of zuivelproducten koopt of voedsel dat rauwe eieren bevat, mag de koudeketen nooit worden onderbroken en moet het voedsel onmiddellijk in de koelkast worden geplaatst.
Als je groenten, vis of ijs ontdooit, mogen deze niet opnieuw worden ingevroren, want het dooiwater bevat vaak talloze ziektekiemen en moet onmiddellijk worden weggegooid.
Als je er zeker van wilt zijn dat salmonella gedood is, kun je gerechten gewoon langer verwarmen en goed doorbakken.
Gebruik verschillende snijplanken
Aangezien vlees- en visproducten vaak talloze ziektekiemen bevatten, mogen ze nooit in contact komen met groenten, brood of fruit.
Om salmonellabesmettingen te voorkomen, is het daarom de moeite waard om verschillende snijplanken te gebruiken tijdens het koken. Waarom dit zo belangrijk is en welk materiaal het meest geschikt is, lees je hier.
Het is daarom heel praktisch om een set snijplanken met verschillende kleuren te hebben, zodat je ze nooit door elkaar gebruikt en er niets misgaat bij het hanteren van vlees of vis.
De snijplank schoonmaken - hier moet je op letten
Zelfs als je de snijplanken voor verschillende etenswaren apart houdt, moet je ze na elk gebruik goed schoonmaken. Dit zorgt ervoor dat vers voedsel niet in contact komt met ziektekiemen of salmonella en dat je zonder zorgen gerechten kunt bereiden
.Kunststof snijplanken zijn bijzonder praktisch voor eenvoudig schoonmaken, omdat je ze gewoon in de vaatwasser kunt doen.
Met houten snijplanken is dit niet zo eenvoudig, omdat het hout snel krom trekt bij contact met veel water en de planken onbruikbaar maakt.
Deze moeten daarom met de hand worden geschrobd in de gootsteen, met heel heet water en veel afwasmiddel.
Vind meer informatie over hoe u uw snijplank goed moet onderhouden in dit artikel.
In het algemeen is het belangrijk om hygiëneregels in de keuken consequent te handhaven om ziektes te voorkomen. Het is handig om voedsel goed te bewaren en er niet te veel van te kopen, keukengerei zorgvuldig schoon te maken en regelmatig je handen te wassen.
Niet alles hoeft dus steriel te worden gehouden, maar er zijn meestal kleine dingen waar je op kunt letten om voedselinfecties op afstand te houden.
