Les germes sont partout dans la cuisine - tu prépares de la viande crue et tu coupes ensuite des légumes sur la planche à découper. Tu as peut-être déjà été victime d'une infection à la salmonelle ou tu t'inquiètes de l'hygiène de tes ustensiles de cuisine.
Mais qu'est-ce qu'une salmonellose, qu'est-ce qui la provoque et comment peux-tu éviter une infection par des germes ?
.L'infection par les salmonelles dans la cuisine - comment elle se développe
Aujourd'hui, la problématique des germes dans la cuisine semble être plus présente que jamais. Mais à quoi cela est-il dû et comment une infection se développe-t-elle ?
La plupart des germes multirésistants et des salmonelles proviennent de l'utilisation d'antibiotiques dans l'élevage industriel. Certains animaux développent des germes multirésistants en raison du traitement antibiotique, ce qui peut entraîner des infections gastro-intestinales pour nous, les humains. Si la viande est conservée au chaud ou si elle entre en contact avec d'autres aliments frais, elle peut provoquer une salmonellose, également appelée entérite à salmonelles, . Celle-ci peut être plus fréquente pendant les saisons chaudes.
Ces aliments sont particulièrement concernés
.Les aliments les plus contaminés par les germes sont la viande crue et les produits contenant des œufs crus, comme la mayonnaise, la pâte à gâteau crue ou les crèmes.
Mais certains aliments d'origine végétale peuvent également être contaminés par des salmonelles et des bactéries.
La prolifération des salmonelles est particulièrement forte dans les aliments conservés sans réfrigération ou sur des surfaces contaminées comme la planche à découper ou le plan de travail de la cuisine.
Il faut donc être particulièrement prudent lors de la préparation des repas si tu veux éviter une infection par les salmonelles lors des chaudes journées d'été.
Intoxication aux salmonelles - les symptômes
La salmonellose se manifeste généralement par des troubles du tractus gastro-intestinal, diarrhée et vomissements, maux de tête et de ventre, fièvre et forte sensation de malaise. Souvent, les symptômes durent plusieurs jours, avec une forte déshydratation.
L'infection par les salmonelles pouvant parfois durer plus longtemps et être contagieuse pendant quelques jours, voire plusieurs mois, les personnes âgées ou celles dont le système immunitaire est faible sont particulièrement vulnérables.
Comment éviter une salmonellose
Il ne sera malheureusement pas forcément possible de bannir complètement les bactéries et les germes de la cuisine. Néanmoins, il y a certaines choses que tu dois respecter lors de la manipulation des aliments afin d'éviter une infection.
Manipuler les aliments avec précaution
Les salmonelles et les bactéries peuvent parfois survivre plusieurs mois sur les aliments et les ustensiles de cuisine et ne sont pas détruites même par le lave-vaisselle ou la congélation.
Si tu achètes de la viande, des produits laitiers ou des aliments contenant des œufs crus, la chaîne du froid ne doit en aucun cas être interrompue et les aliments doivent être placés immédiatement au réfrigérateur.
Si tu congèles des légumes, du poisson ou de la glace, il ne faut pas les recongeler, car l'eau de dégivrage contient souvent d'innombrables germes et doit être éliminée immédiatement.
Si tu veux t'assurer que les salmonelles ont été éliminées, tu peux tout simplement chauffer les plats pendant un certain temps et les faire cuire à cœur.
Utilise différentes planches à découper
.Les produits à base de viande ou de poisson contenant souvent d'innombrables germes, ils ne doivent en aucun cas entrer en contact avec des légumes, du pain ou des fruits.
Pour éviter les infections par les salmonelles, il vaut donc la peine d'utiliser différentes planches à découper pour cuisiner. Tu apprendras pourquoi c'est si important et quel est le matériau le plus approprié ici.
Il est donc très pratique d'avoir un set de planches à découper de différentes couleurs, afin de ne jamais les mélanger et d'éviter les erreurs lors de la manipulation de la viande ou du poisson.
Nettoyer la planche à découper - voilà ce à quoi tu dois veiller
.Même si tu sépares les planches à découper pour différents aliments, tu devrais les nettoyer soigneusement après chaque utilisation. Tu t'assureras ainsi que les aliments frais n'entrent pas en contact avec des germes ou des salmonelles et tu pourras préparer des plats sans souci.
Les planches à découper en plastique sont particulièrement pratiques pour un nettoyage facile, car tu peux tout simplement les mettre au lave-vaisselle.
Pour les planches à découper en bois, ce n'est pas aussi simple, car le bois se déforme rapidement au contact de beaucoup d'eau et rend les planches inutilisables.
Il faut donc les frotter à la main dans l'évier, en utilisant de l'eau très chaude et suffisamment de liquide vaisselle.
Pour en savoir plus sur le bon entretien de ta planche à découper, consulte cet article.
D'une manière générale, il est important d'appliquer systématiquement les règles d'hygiène dans la cuisine afin d'éviter les maladies. Pour cela, il est déjà utile de conserver correctement les aliments et de ne pas les acheter en trop grande quantité, de nettoyer soigneusement les ustensiles de cuisine et de se laver régulièrement les mains.
Il n'est donc pas nécessaire de tout garder stérile, mais ce sont généralement de petites choses auxquelles tu peux faire attention pour éviter une infection alimentaire.
